L'HEXAGONE CAVE À VIN IS AN EXCLUSIVE WINE IMPORT AND RETAIL OPERATION THAT WORKS WITH ONLY THE HIGHEST QUALITY WINE PRODUCERS FROM FRANCE.

Grape(s): 100% Pinot Gris

BIODYNAMIC VITICULTURE

Vinification:

- pressurage lent du raisin entier avec un pressoir pneumatiques qui limite considérablement la trituration, la production de bourbes et les faux goûts. Chaque pressée dure au minimum 6 heures.
- débourbage statique : Nous laissons décanter le jus de raisin statiquement pendant une nuit, sans adjonction de soufre, d'enzymes ou de bentonite. Le lendemain,  nous séparons les jus des bourbes. Le jus clair est pompé dans le foudre où il fermentera.
- fermentation et élevage sur lies (de 18 à 24 mois) en foudres ou barriques bourguignonnes pour certaines cuvées. 
- mise en bouteille avec légère filtration sur terre, ou sans filtration pour certaines cuvées
- Toute la vinification est pratiquée sans ajout de matières extérieures au vin (levure, sucre, colle ou autre…) Un léger sulfitage est pratiqué lors de la mise en bouteille.
Nos vins présentent souvent un taux de CO2 élevé (résultat  d'une faible manipulation des vins). Il est recommandé de les aérer ou de les décanter à l'avance pour qu'ils puissent s'épanouir tout en perdant leur très légère pétillance.

Bettane&Desseauve: "Mis en bouteille après trois ans d'élevage en foudre, c'est un vin très minéral à la maturité aboutie, présentant un équilibre pur et élégant, presque sec en bouche avec une très longue finale." --18/20

Maturity: Now-2027