L'HEXAGONE CAVE À VIN IS AN EXCLUSIVE WINE IMPORT AND RETAIL OPERATION THAT WORKS WITH ONLY THE HIGHEST QUALITY WINE PRODUCERS FROM FRANCE.

« Acacia du Jonc- BLanc » VDF 2012

Des vieilles vignes de Sauvignon Blanc et de Sémillons constituent la base historique de cette cuvée originale. Les rendements y sont « ridicules » ( 10 à 15 hl / ha maxi ), en raison d’une recherche de sur-maturité et si possible de « passerillage » sur pieds et d’un tri drastique grain par grain à la récolte.

Une vinification naturelle, en barriques de 400 litres, lui confère une expression aromatique complexe, avec parfois une typicité « oxydative » due à un élevage sans soufre ajouté. Puissance, longueur en bouche et grande minéralité caractérisent ce vin blanc d’exception qui accompagnera volontiers volailles, viandes blanches, fromages de chèvre et pâtes pressées. Un vin hors des standards de l’AOC.

Analyses :

Degré alcoolique : 14.10

Acidité Volatile : 0.93 g/l

Sucres résiduels : 6.7 g/l

SO² Total : inf.10 mg/l ( Sans sulfites ajoutés )

SO² Libre : 6 mg/l

Cépages: Sauvignon Blanc 60%. Sémillon 40%.

Vignoble : AB certifié, Biodynamie certifiée Demeter.

Sauvignon Blanc : issu d’une parcelle de 30 ares en Bio. Sol argilo-limoneux de type « Boulbène ». Pas d’ engrais ; Enherbement total. Décavaillonnage sous le rang. Ebourgeonnage au printemps et effeuillage manuel au début de l’été. Rendements : env. 10 hl /ha.

Sémillon : issu d’une parcelle de 60 ares cultivée en Bio depuis plus de 15 ans, semis de céréales un rang sur deux ; taille en guyot double; ébourgeonnage manuel au printemps et effeuillage manuel en été, Rendements : env. 25 hl /ha.

Vinification : Récolte manuelle ( tri grain par grain ) en cagette de façon à ne récolter que les grains en légère sur-maturité ( la pourriture noble est triée à part ). Une nuit de débourbage au froid après un pressurage dans un vieux pressoir à cage bois. Entonnage en barriques bourguignonnes de 400 litres. Durée totale de l’élevage entre 12 à 14 mois avec fermentation malo-lactique.

Levures, enzymes, acide citrique, tartrique, et autres « poudres miracles » sensées remplacer le travail au vignoble sont donc prohibées ! Un peu de soufre au sortir du pressoir : c’est tout !