Vignoble :
- Age des vignes : de 10 à 20 ans,
- Terroir : argilo-calcaires (millarge et tuffeau),
-Situation : une grande parcelle, les Puys de Rochette à Chinon et quelques ares à Cravant-les -Coteaux,
- Culture : agriculture biologique certifiée Ecocert AB, culture biodynamique
Cépage : Cabernet Franc 100%
Rendements : 35 à 40 hl/ha
Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur
Vinification : Macération en cuve de bois ou béton pendant 30 à 40 jours avec pigeage manuel. Elevage de 24 mois en fûts de chêne de 600 litres dont 40 % est neuf, suivi d'un élevage de 5 à 6 mois en cuve. Aucune filtration ni collage.
Caractères : Le nez est féminin, très élègant conjuguant un fruité prononcé de cassis très mur et la minéralité du terroir calcaire. La bouche est tendue, ferme, relevant la belle maturité du fruit et offre des tannins fondus et soyeux.
Température de service : si possible à carafer une heure avant le service . A consommer à une température de 15 à 16°.
Gastronomie : à boire sur un navarin d'agneau, un pigeon roti, un ris de veau sauce madère, un magret de canard sauce aux airelles. Accompagne toute viande rouge ou rosé à la chair fine.
Garde : entre 5 et 15 ans.
