Chinon, Domaine Les Chesnaies, Les Perruches

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Chinon, Domaine Les Chesnaies, Les Perruches 2009

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Millesime: 2009
Appellation: Chinon
Region: Vallée de la Loire
Wine producer: Domaine Les Chesnaies

Grape: 100% Cabernet Franc

Terroir: Clay/senonien Silex ("perruches")

Organic agriculture certified Ecocert AB, biodynamic cultivation.

Age of Vines between 6 and 25 years.

No Filtration/no fining. Gastronomie: à boire sur un onglet à l'échalotte, une paupiette de veau braisé, un hachis parmentier de canard, ou sur des fromages à pate fleurie (camambert, brie),

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Vignoble :
- Age des vignes : de 6 à 25 ans,
- Terroir : argiles à silex (sénonien) ou "perruches",
- Situation : 90 % à Chinon et 10 % à Cravant,
- Culture : agriculture biologique certifiée Ecocert AB, culture biodynamique.

Cépage : 100% Cabernet Franc

Rendements : 40 à 45 hl/ha

Vendanges: manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur

Vinification : Macération en cuve béton pendant 25 à 35 jours avec pigeage manuel. Elevage de 12 mois environ pour 25 % du volume en fûts de chêne de 600 l (agés de 2 à 5 ans) et pour le reste en cuve tronconique bois de 50 Hl à 70 Hl. Suite à l'assemblage le vin est élevé de 6 à 8 mois en cuve béton.
Aucune filtration ni collage.

Caractères : Le nez est gourmand, plutôt sur le fruit, alors que la bouche fait parler tout le terroir des Perruches évoquant son côté pierreux et la pierre de silex. Le vin offre beaucoup de fraicheur, sa finale pleine présente des tannins tout en finesse.

Température de service : entre 15° et 16°.

Gastronomie : à boire sur un onglet à l'échalotte, une paupiette de veau braisé, un hachis parmentier de canard, ou sur des fromages à pate fleurie (camambert, brie).

Garde : entre 5 et 8 ans