Grape(s): 100% Chardonnay
Age of vines: Between 25 and 40 years old
Yield: Between 39 and 41 hl/ha.
Terroir-Soil: Clay/Limestone (pH 8.5)
2 parcels at 400m of altitude, exposition north and exposition south. Influence of 3 different climate systems: pyreneen, oceanic, and mediterranean.
Cold débourgage, pre-fermentation maceration. Fermentation in 6hl demi-muids from 1 to 10 years of age. Elevage sur lies and bâtonnage for 11 months.
Cheese Accompaniment: Le Bailli, Petit Basque
Maturity: Now-2020
Cépages : Chardonnay à 100 %
Age des vignes : entre 15 et 40 ans
Rendement : de 39 à 41 Hl /ha
Terroir : sols argilo-calcaires ( pH 8.5)
2 parcelles à 400 m d’altitude (Exposition Nord et exposition Sud)
Influence des trois climats «pyrénéen» , «océanique», «méditerranéen».
Vinification : Débourbage à froid
Macération pré-fermentaire
Fermentation en demi-muids (6 hl) de 1 à 10 ans d’âge.
Elevage sur lies et bâtonnage pendant 11 mois
