De tout temps, la famille Fleury a cherche a associer le respect de la tradition a la volonte farouche
d’innover.
Lors de la vendange 2009, apres 20 annees de pratiques biodynamiques sur le vignoble, Jean-Pierre
Fleury et son fils Jean-Sebastien souhaitent franchir un nouveau cap : appliquer les principes de la
biodynamie au chais. Ils ont deja mis au point leur levure selectionnee sur le domaine des 1996, et apres
dix annees de recherche sur les differentes etapes allant de la vinification a la prise de mousse, c’est
l’aboutissement en 2006 d’une nouvelle levure champenoise. Les raisins de la vendange 2009
presentent toutes les conditions favorables a une nouvelle aventure : la vinification d’une cuvee dans le
respect absolu des fruits, c’est-a-dire, une vinification sans soufre.
Des lors, comme pour les pratiques viticoles en biodynamie, les periodes favorables a son elaboration
sont prises en compte : les periodes de lune descendante et les jours ≪ fruits ≫ notamment pour le
soutirage, la mise en bouteille et jusqu’au degorgement.
La cuvee Sonate N°9, pur Pinot Noir sans soufre, est ainsi nee.
Presentee dans une bouteille teinte chene, elle porte un nom dont la musicalite reflete toute la
personnalite, une verticalite cristalline, au coeur de la purete originelle du raisin.
